Расчет мощности кондиционера для ресторана: почему формула «1 кВт на 10 м²» здесь не работает

Представьте ситуацию: полная посадка в пятницу вечером. Гости наслаждаются едой, но через полчаса начинают просить счет и уходить. Им душно. Кондиционер гудит на полную, но в зале стоит тяжелый запах кухни, смешанный с жарой.

Причина проста: система кондиционирования была подобрана «как для квартиры» — по площади помещения. Для ресторанного бизнеса такой подход губителен.

Почему ресторан — это «горячая точка»?

В офисе или квартире основной источник тепла — это солнце в окнах и пара компьютеров. В ресторане ситуация кардинально иная. Чтобы подобрать оборудование, нужно учесть скрытые теплопритоки, о которых часто забывают:

Люди.

Посетитель, который ест и общается, выделяет около 100–150 Вт тепла. Банкет на 50 человек — это уже 7,5 кВт тепла (как два мощных обогревателя!).

Горячие блюда. Каждая тарелка супа или стейк отдают тепло в зал.

Технологическое оборудование. Холодильники, кофемашины, витрины, открытые кухни (гриль, печи) генерируют колоссальное количество тепла.

Освещение и панорамные окна. Дизайнерский свет часто греет не хуже солнца.

Важно: Если для квартиры мы берем 1 кВт холода на 10 м², то для ресторана этот показатель часто составляет 1,5–2,5 кВт на 10 м². Ошибка в расчетах приведет к тому, что компрессор будет работать на износ и сгорит за один сезон.

Главный враг — запахи (Баланс давлений)

Кондиционер только охлаждает воздух, но не меняет его. За атмосферу отвечает вентиляция. В ресторане критически важно соблюсти правильный дисбаланс воздуха:

В обеденном зале должно быть небольшое избыточное давление (притока чуть больше, чем вытяжки).

На кухне (в горячем цеху) должно быть разряжение (мощная вытяжка над плитами забирает больше воздуха).

Благодаря этому физическому закону воздух всегда движется из зала на кухню, а не наоборот. Если проектировщик упустит этот момент, гости будут чувствовать запах жареного масла, даже если кондиционер работает на полную.

Какое оборудование выбрать? Для ресторанов и кафе бытовые настенные сплит-системы подходят редко — они создают сквозняки («дует в шею») и портят дизайн. Мы рекомендуем профессиональные решения:

Кассетные кондиционеры(клик)(4-х поточные или 8-поточные). Идеальны для потолков типа «Армстронг» или открытых коммуникаций. Они равномерно распределяют холод по четырем сторонам, не создавая мертвых зон.

Канальные системы(клик). Скрытый монтаж за потолком. Видны только аккуратные решетки (диффузоры). Главный плюс — работают очень тихо и могут подмешивать свежий воздух с улицы.

Напольно-потолочные блоки. Спасение для залов вытянутой формы без подвесных потолков. Мощная струя воздуха «пробивает» длинные помещения вдоль потолка.

Что нужно для грамотного расчета?

Чтобы мы могли подобрать оборудование, которое не подведет при полной посадке, нам понадобятся не только квадратные метры.

Инженеру нужно знать:

План расстановки столов (количество посадочных мест).

Перечень теплового оборудования (особенно для открытых кухонь и баров).

Ориентацию окон по сторонам света.

Наличие приточной вентиляции.